第四十三章:白切鸡（1 / 2）

 兔子肉切好之后，放入切好的生姜、少许葱段、大蒜、香叶、八角、桂皮，放入一点盐腌制入味，这样干煸出来兔子肉更香，也可以做到去腥的作用。

本来有料酒加入去腥那更好了，只是他们家没有这么金贵的东西。

谢繁星趁着腌制兔子肉的时候，她准备先煮饭，大米下锅煮至五成熟。用筲箕捞出，将干红薯丝拌于刚捞出的米饭内，用木甑蒸，谢繁星就没再去管了。

另一口灶台上的大罐子里头，谢繁星已经让繁月在烧水了，她打算先把白切鸡给做好。

白切鸡是一道经典的粤菜，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故而又称“白斩鸡”。

冷水下葱姜片八角花椒粒，煮开锅后，下入野鸡下去，再让繁月把火烧成中小火微微沸腾煮两分钟。

两分钟之后把野鸡翻个身，另一面再煮两分钟。然后加盖，小火煮十分钟。

野鸡煮好之后，得捞出马上用凉水浸泡，冰水更好，急剧的冷热变化，会让鸡皮骤然收紧，口感更加柔脆。

从冷水之中捞出沥干水，立马切块，把白切鸡切好摆好了造型了。

另一边木甑的饭也已经蒸好了，谢繁星打算先做了白切鸡的酱汁，起锅烧油，一小把花椒冷油下锅，最小火炒至花椒深棕色，这时候会闻到食指大动的花椒油香气。

过滤掉花椒，滚油里面放入生抽、盐、鸡精、姜蒜以及适量煮鸡的鸡汤，煮开之后，就可以起锅，吃白切鸡的时候，可以自己沾着酱料吃。

“大姐，你切的鸡，鸡形状美观，鸡肉皮黄肉白，肉色洁白皮带黄油，看起来就肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口，还有一股子的葱油香味飘来

大姐，这道菜叫什么名，咱之前也没吃过。”一旁的谢繁阳在他大姐切白切鸡的时候就回来，他见他大姐拿着那把菜刀麻利的切鸡，摆出一道外光形象好看、色香俱全的白切鸡，他忍不住咽了咽口水问道。

之前吃过的鸡，不是炖煮蒸就是烤，哪有他大姐做出来的美观又色香俱全。

“这道菜叫白切鸡，这是我切白切鸡的时候，剩下一些边角料没有摆盘，特意留给你们吃，看好不好吃。”谢繁星指着哪些边角鸡肉道。

“大姐，你太好了。”谢繁阳直接伸手去拿，往口中塞。

他嚼了嚼，眉头一皱，等他咽下口中的鸡肉，他这才道：“大姐，这鸡肉挺鲜美滑嫩，就是咋没盐味呢？”

“不是你这么吃，得把白切鸡沾染上这酱料一块吃的。味可是在酱料里。食材不管是高端的还是便宜的，往往只需要最朴素的烹饪方式，才能够保持原汁原味。”谢繁星有些好笑的指了指那酱料道。

“嗯！鸡肉肥嫩鲜美，有种原汁原味的味儿，沾染上这酱料一块吃，有种食之别有风味。太好吃了。”谢繁月对她大姐做的吃食，有种无法拒绝诱惑。但是她比较克制，好吃激动的时候，一边说话一边吃东西的时候，都不忘记把手遮住嘴巴说话。

充分的展现了大家闺秀的礼仪。

谢繁阳听到他大姐的吃法，他又伸手去拿，谢繁星拍了一把他的手道：“去拿筷子夹着吃，咱虽然穷，没啥钱，但是该有的礼仪、礼貌还是要有的。”