第三十四节：鲶鱼老汤（2 / 2）

“这是一道很老的菜式。和现在鲶鱼烫的做法完全不同。鲶鱼老汤一定要是大鲶鱼，越大越好。”

杨师傅这时候进来，正听到叶墨说起鲶鱼老汤，道：“我听说过这道菜。好像是川蜀一带的地方老菜。这道菜色非常讲究，要大铁锅，用文火慢炖。鲶鱼要野生大鲶鱼，越大越好，烧开水，鲶鱼直接丢到锅里煮。一锅水要烧到只剩三分之一……”

“哦，杨师傅也知这道菜？”

“听一位老师傅说过但没有见过。这道菜非常麻烦，而且现代除了农村很少有大铁锅了。重要事的，一定要野生鲶鱼，听说同样的做法，野生鲶鱼做出来和家养的鲶鱼完全不是一个味儿。”

叶墨笑了笑，这道菜是老道士最拿手的菜肴，因为野生大鲶鱼稀少，只有过逢年过节日的时候才能吃到。

叶墨洗干净大锅，装满大半锅清水。

腌制鲶鱼用的是国内的高度白酒，将酒精点着。酒精燃烧殆尽，旁边锅里的水还没有烧开，叶墨直接把鱼丢了进去，再丢两个整块的老生姜，盖上锅子。

“这鲶鱼老汤下鱼的时候一定不能是开水。要不然，煮出来的鱼肉会很硬，汤汁也不够鲜美。”

杨师傅在一边静静的看着。叶墨已经开始准备汤料。

酸萝卜切成长条，然后切了几瓶生姜。烧开锅，倒入油，姜片炝锅，下酸萝卜略炒一下，加入食量冷水煮开。

鲶鱼老汤最重要的就是酸萝卜，酸萝卜的分量一定要够，否则就压不下鲶鱼的土腥味儿了。

杨师傅只听过鲶鱼老汤的做法，但他听到的做法可完全不对。大鲶鱼用大火烧开，并且一直保持火力，直到鱼汤泛白。旁边，鲶鱼老汤的汤料则是文火慢熬，直到飘出香味儿，然后倒入鲶鱼锅里，改成文火慢煮。

跟着一把裹成团的小葱，直接丢到烫里。

剩下的就是慢慢等待了。

满满的一锅烫要烧到只剩三分之一。文火慢煮，起码要两三个小时。

史蒂夫带着两个和他年纪一样大的老头过来：“嗨BOSS，听说山里发现了野狼。”

“是的。凯文正去警局求助了。”

“这两位是我的老朋友，他们自称老猎人，想要加入捕猎野狼的行动。”史蒂夫介绍道。

叶墨和他们握了握手，道：“欢迎你们。捕猎行动大概要明天开始。”

史蒂夫嗅了嗅鼻子：“赛文.杨。你在做传统的中国美食吗？我老远就闻到了香味。”

“是BOSS做的，老汤鲶鱼。”

“嗯？鲶鱼？那个黑乎乎的丑八怪，能吃吗？”史蒂夫的一个老朋友说道。

“抱歉，我的这个朋友口无遮拦，他对中国的饮食文化并不了解。”史蒂夫一脸尴尬，道：“佩特，这位赛文.杨是中国的大厨，最顶级的厨师。我的老板也来至神秘的中国，中国的饮食文化博大精深。你只要吃过一次最正统的中国菜，就会对中式菜点恋恋不忘。而且，还会对自己的人生产生怀疑，怀疑自己为什么能忍受五十年的面包和汉堡。”

美国人吃鱼除了煎还是煎。他们跟中国人做饭方法差别很大，中餐那些麻烦的他们都不会弄。而且，美国海洋资源丰富。海鱼的污染少，营养丰富，少刺。而淡水鱼则因为鱼刺多，还有就是淡水污染的问题。美国发展的时候很多水被污染，美国曾经出过禁止出淡水鱼的法令，今天我们看到美国的水是干净的，但是它的鱼还是不能吃，为什么？它的化学物品已经沉淀到水土里面，它下面还是有很多化学物质。

“好吧，我抱歉。但我想知道这条鱼是哪里抓到的？如果是科尔斯湖里的鱼我劝你们还是不要吃了。里面的水很不卫生。”佩特一脸抱歉的道。

“放心吧伙计。我们在瓦卡山脉抓到的这条鱼，那里可是无人区。”

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