第一百四十九章（2 / 2）

在宋代，人们已经明白了这一道理。当制作精良的龙凤团茶出焙时，监茶官们就会让人给它们穿上华丽的“衣裳”。细色五纲的六重妆扮是“夫茶之入贡，圈以箬叶，内以黄斗，盛以花箱，护以重篚，扁以银铒，茶箱内外，又有黄罗幂之，可谓什袭之珍矣。”再来看粗色七纲的四重妆扮：“拣芽以四十饼为角，小龙凤以二十饼为角，大龙凤以八饼为角，圈以箬叶，束以红缕，包以红纸，缄以菁绫，惟拣芽俱以黄焉。”如此精美华丽的包装更是重重映衬了北苑御茶那非凡尊贵的身份。

北苑御茶之所以能力压群芳，名冠天下，还因为它在采造工序和技术上刻意求精，一丝不苟：“择之必精，濯之必洁，蒸之必香，火之必良”。其采造工艺在当时就已形成了一整套完备的操作流程。根据宋代赵汝砺的《北苑别录》记载，当年北苑入贡团茶的制作共有七道规范而严苛采造工序：

一是采茶，官府招募茶工，必须是当地熟悉采摘技术的人，据说还必须是未婚的女子。采茶必须在清晨日出之前，也就是五六点钟左右，到了九点左右，就鸣锣收工了。因为清晨的茶芽肥厚湿润，而被太阳暴晒后，则“芽之膏腴内耗，至受水不鲜明”。采摘时还很有讲究的，严格要求采茶工用指甲迅速掐断芽根，而不是用整个手指头，这样做是为了避免手中汗气污染茶叶，从而保持茶叶绝对鲜活。此外，采茶时还有独特的喊山之俗，采茶当日，调集数千民工，击鼓呐喊，为的是“以达阳气。”

二是拣茶，茶叶分小芽、中芽。小芽像鹰爪、像雀舌，中芽有一叶一芽，叫作“一枪一旗”，其余的粗茶都不要。

三是蒸茶，茶芽要经过四次洗涤，确保洁净，然后再煮，一定要确保茶叶的草木本气。

四是榨茶，类似于包揉，小榨去其水，大榨出其膏。

五为研茶，以杵为柯，以瓦为盆，分团酌水，极为讲究：十二水以上，日研一团；六水以下，日研三至七团。不论水数多寡，每次都要捣到水干茶热为止。

六为造茶，研磨后还要再次搅拌均匀，揉捻细腻，然后再入模圈拍打结实，制作成形。有方銙、有花銙、有大龙、有小龙，品色不同，其名各异。

七为过黄，退去模圈后，将茶饼穿上洞眼，再上笼烘焙。火候是最关键的，火数的多寡，一般与茶銙的厚薄有关，茶銙厚的一般需焙十至十五宿火；茶銙薄的一般需焙七至十宿火。火数焙足之后是过汤出色，过汤出色之后编框封焙。这样做出来的龙凤团茶，团团都是色泽光莹、品相夺目的精品和极品。