第144章（1 / 1）
第144章
烹茶的技术，是一步一步的，不能一步到位，得慢慢地烹制，才能熬出茶的味道。
“今天开始，我给大家讲讲泡茶的方法。烹茶法也叫煮茶法。唐代陆羽在《茶精》在论泡茶烧水时，说有三沸：“其沸，如鱼目，微有声，为一沸；缘边如涌泉连珠，为二沸；腾波鼓浪，为三沸。以上水老不可食也。
煮茶法的含义：
我们将茶饼研碎待用，然后茶叶放在茶器中熟煮，这个在唐代以前最普遍的饮茶方法。唐代煮茶，往往加盐葱、姜、桂等佐料。
一是煮茶前先要烤茶，烤茶要讲究远近、茶色和时间长度，这样确保茶饼香气高味道正。
二是碾茶时要适度。在烘干饼茶冷却后，将其敲成小块，再倒入碾钵碾碎，用箩筛选出粗细适中的茶颗粒，这样煮出的茶汤清明，茶味纯正，不会生苦涩味。
最后，“最重要的是掌握好火候，协调好茶、水、盐三者用量的比例关系”，据报道，当水温达86度至88度“一沸”时，按一定比例加点盐进去；然后当水汽增加时，“缘边如涌珠连泉”的“二沸”，舀出一瓢沸水待用，并用夹有节奏地向同一方向搅水，当中心出现漩涡时，按量放入茶叶，至茶水“腾波鼓浪”的“三沸”，加进“二沸”舀出的一瓢水止沸，随即端下煮茶锅，舀茶汤分成3至5碗。”这些就是烹茶的过程。徐唯一说着，作为代言人后，变得那么的自律、热情！