第四百零四章 好吃不过饺子（1 / 2）

 第四百零四章好吃不过饺子</p>

饺子象征着团团圆圆、红红火火、和和美美的幸福生活。团圆喜庆的日子，总是离不开饺子。每年的大年三十晚上，无论是南方北方,家家户户都要吃饺子,全家老少围坐在一起，一边山南海北的聊天，一边和面、擀皮、剁馅、包饺子，浓浓的亲情尽在饺子中融化。</p>

近年来，随着人们的生活水平的提高，饺子的huā样也是越来越多，不少饺子，都成了精美的工艺品。有的看上去仿佛蝴蝶，有的酷似鹿，有的俨然一片绿叶，还有的像鸳鸯、像金鱼、像云朵、像珍珠，名字也富有诗情画意：雪中送炭、一路顺风、鱼跳龙门、乌龙卧雪、群龙闹海，等等。个个赏心悦目，令人既垂诞yù滴，又不忍下箸。</p>

除了通常的白面饺子外，有人还用yù米面包饺子，而且有创意的巧手主fù，还发明了翡翠饺子，用菜挤出的绿sè的汁来和面，这样煮出来的饺子是绿sè的，清澈晶莹，很是引人食yù。还有聪明的商家推出的“火锅珍珠饺”，粒粒玲珑可爱，着实吸引了一批爱赶时髦的年轻人。</p>

著名诗人贺敬之有诗云：“宴文宴龙饺子宴”，现在好多地方有了饺子宴，有迎宾饺子宴、贵宾饺子宴、合家欢饺子宴、喜临门饺子宴、三鲜饺子宴等等系列宴席，品尝饺子宴，常能给人留下美好的深刻印象。这是因为造型好看，味道好吃，又内涵丰富，很有头。</p>

不少huāsè，以民间传或历史典故为依托。如“八宝蒸饺”，取“打金枝”故事中的一段，相传郭子仪曾以海参等八味制饺，庆祝这一事端的解决。“宝钏蒸饺”，以芥菜、猪ròu为馅，取王宝钏在长安城南挖芥菜的传。深受食客的喜爱。</p>

现在的饺子除了在造型上有所突破外，在馅料上、做法上、口味上都有所突破，打破了一般只用猪牛羊ròu和蔬菜作馅的传统，jī、鸭、鱼ròu、蛋、海味、山珍、鲜蔬、干菜、果品等等，凡好吃而又富营养的材料，都可以作馅。</p>

在做法上一改以往以生皮生馅进行制作后煮熟的传统，更多的采用了熟馅；馅的制作不只是调味，除了煮饺，还采用了烹、炒、煸、爆、炸、溜等方法。而且口味也从单纯的咸鲜口味，增添了酸、甜、麻、辣、鱼香、怪味等多种味型。一定可以让你大饱口福。chūn节吃饺子，你不妨也动动脑，动动手做一些与众不同的饺子吧，一定可以让你的新年过的更加有滋有味。</p>

我国北方人有一种习俗，逢年过节，迎亲待友，总要包顿饺子吃。尤其是大年初一，全家人拜罢年，便围坐在一起，边包饺子边聊天，山南海北，无所不谈，不时引来欢声笑语，大有其乐无穷之意。“水饺人人都爱吃，年饭尤数饺子香”。当人们吃着这滑润适口滋味鲜美的水饼时，如果再知道一些它的来历，谁能不惊叹我们文明古国的源远流长的面食奇苑呢</p>

饺子的好吃是谁都知道的，不是有那么一句话么，“好吃不过饺子，好玩不过嫂子”，后面一句话究竟正确与否不知道，但是前面一句话正明了饺子的美味程度。不过虽然大家都很喜欢吃饺子，但是它的由来却未必任何人都知道。它还有好几个版本呢</p>

饺子源于古代的角子。早在三国时期，魏张揖所著的〈〈广雅〉〉一书中，就提到这种食品。据考证：它是由南北朝至唐朝时期的“偃月形馄饨”。和南宋时的“燥ròu双下角子”发展而来的，距今已有一千四百我年的历史了。清朝有关史料记载：“元旦子时，盛馔同离，如食扁食，名角子，取其更岁交子之义。”</p>

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又：“每届初一，无论贫富贵贱，皆以白面做饺食之，谓之煮饽饽，举国皆然，无不同也。富贵之家，暗以金银锞藏之饽饽中，以卜顺利，家人食得者，则终岁大吉。”这明新chūn佳节人们吃饺子，寓意吉利，以示辞旧迎新。近人徐珂编的〈〈清稗类钞〉〉中：‘中有馅，或谓之粉角——而蒸食煎食皆可，，以水煮之而有汤叫做水饺。‘千百年来，饺子做为贺岁食品，受到人们喜爱，相沿成习，流传至今。</p>

饺子在其漫长的发展过程中，名目繁多，古时有“牢丸”“扁食”“饺饵”“粉角”等等名称。唐代称饺子为“汤中牢丸”；元代称为“时罗角儿”；明末称为“粉角”；清朝称为“扁食”——</p>

现在，北方和南方对饺子的称谓也不尽相同。北方人叫“饺子”。南方不少地区却称之为“馄饨”。饺子因其用馅不同，名称也五huā八门，有猪ròu水饺，羊ròu水饺，牛ròu水饺，三鲜水饺，红油水饺，高汤水饺，huā素水饺，鱼ròu水饺，水晶水饺等等此外，因其成熟方法不同，还在煎饺，蒸饺等，因此，大年初一吃饺子在精神和口味上都是一种很好的享受。</p>

饺子的来历，除史书记载外，民间还另有一则传。从前有一个皇帝，整天不理朝政，只顾寻欢作乐，朝里jiān臣得宠，忠良受害，闹得国家贫穷交加，百姓怨声载道。有一天，人称“潘素水”的jiān臣潘奇叩见皇上，言明他有个好主意，能使皇上长生不老。</p>

皇上听后，满心喜欢。忙问：“潘爱卿，有何妙法，快讲与朕听”</p>

潘奇奏道：“人若能吃百样饭，就可增寿延年成神仙，皇上可下令在各地招选名厨师，让他一日三餐做新样，吃到百种饭，不就如愿以偿了吗？”皇上听后连连头，即出告示，举国招选。</p>

不几日，全国各地好多有名厨师陆续被送到京里，经过殿试，手艺高的厨师苏巧生被选上了。从此，苏巧生凭着自己高超的技艺为皇上做了九十九个huā样的饭菜，皇上十分满意。</p>

这一夜，苏巧生很高兴。心想：“明天早上再做一样饭就可以离开这个可恨的昏君，回家与亲人团聚了。”但到了做饭的时候，竟不知该咋做最后一顿饭了。他想到自杀逃跑，还想到毒死这个吃喝人民血ròu的昏君。</p>

正在悲伤的时候，他突然看到菜案上有些剩下的羊ròu和菜，便拿起刀把羊ròu和菜一起剁碎，胡luàn搁上调料，用白面皮包了许多角角，然后放在开水锅里煮熟，当做最后一样饭给皇端去。</p>

苏巧生正木呆呆地坐着等死，谁知皇上吃了这餐饭后，竟穿着睡衣跑进厨房：“今日这顿饭最香，这叫什么名字？”</p>

苏巧生听罢，长长地叹了口气，随后抬头看见这种扁扁的东西，信口答道：“这是民间上等品——扁食。”皇上又留苏巧生继续给他做饭，巧生对这个贪得无厌的昏君气愤极了，第二天便偷偷地溜走了。后人为了纪念这位厨师，就学着包扁食吃。这样，一代一代，一直流传到了今天。</p>

还有那么一个传，相传东汉末年，“医圣”张仲景曾任长沙太守，后辞官回乡。正好赶上冬至这一天，他看见南洋的老百姓饥寒交迫，两只耳朵冻伤，当时伤寒流行，病死的人很多。张仲景总结了汉代300多年的临chuáng实践，便在当地搭了一个医棚，支起一面大锅，煎熬羊ròu、辣椒和祛寒提热的药材，用面皮包成耳朵形状，煮熟之后连汤带食赠送给穷人。</p>