第四百零四章 好吃不过饺子（2 / 2）

老百姓从冬至吃到除夕，抵御了伤寒，治好了冻耳。从此乡里人与后人就模仿制作，称之为“饺耳”或“饺子”，也有一些地方称“扁食”或“烫面饺”。</p>

以后渐渐形成习俗，逢年过节没有饺子吃是万万不行的。1400多年的历史让饺子在老百姓心目中扎下了根。饺子渐渐成为中国饮食的代言词。</p>

另外一个就是有关老孙头的那么一个故事了，内容大相径庭，只不过是换了个主角而已。</p>

有些人认为饺子就是馄饨，虽然有些地方是这么个叫法，其实饺子和馄饨是两样不同的食物。</p>

饺子是深受我国人民喜爱的传统特sè食品，又称水饺，是我国北方民间的主食和地方吃，也是年节食品。有一句民谣叫“大寒寒，吃饺子过年。”饺子多用面皮包馅水煮而成。饺子起源于南北朝时期。</p>

饺子多以冷水和面粉为剂，将面和水和在一起，然后将经发酵而成的面团擀擀，擀成一个个的粗面团，这样之后再用刀将一个个面团切成一块块圆的面团，最后将这些面团擀成中间略厚周边较薄的圆皮，包裹馅心，捏成月牙形或角形，包成后下锅煮至饺子浮上水面即可。饺皮也可用烫面、油酥面或米粉制作；馅心可荤可素、可甜可咸；成熟方法也可用蒸、烙、煎、炸等、荤馅有三鲜、虾仁、蟹黄、海参、鱼ròu、jīròu、猪ròu、牛ròu、羊ròu、jīròu等，素馅双分为什锦素馅、普通素馅之类。饺子的特是皮薄馅嫩，味道鲜美，形状独特，百食不厌。</p>

馄饨也是中国的传统食品，源于中国北方。西汉扬雄所作《方言》中提到：“饼谓之饨”，馄饨是饼的一种，差别为其中夹内馅，经蒸煮后食用；若以汤水煮熟，则称“汤饼”。古代中国人认为这是一种密封的包子，没有七窍，所以称为“浑沌”，依据中国造字的规则，后来才称为“馄饨”。在这时候，馄饨与水饺并无区别。</p>

千百年来水饺并无明显改变，但馄饨却在南方发扬光大，有了独立的风格。至唐朝起，正式区分了馄饨与水饺的称呼。</p>

馄饨和水饺相比较，馄饨皮为边长约6厘米的正方形，或边长约5厘米，底边长约7厘米的等腰梯形；水饺皮为直径约7厘米的圆形。馄饨皮较薄，煮熟后有透明感。亦因此薄厚之别，等量的馄饨与水饺入沸水中煮，煮熟馄饨费时较短；煮水饺过程中另需加入3次凉水，经历所谓‘三沉三浮’，方可保证煮熟。另外馄饨重汤料，而水饺重蘸料。</p>

过去老北京有“冬至馄饨夏至面”的法。相传汉朝时，北方匈奴经常sāo扰边疆，百姓不得安宁。当时匈奴部落中有浑氏和屯氏两个首领，十分凶残。百姓对其恨之入骨，于是用ròu馅包成角儿，取“浑”与“屯”之音，呼作“馄饨”。恨以食之，并求平息战luàn，能过上太平日子。因最初制成馄饨是在冬至这一天，所以在冬至这天家家户户吃馄饨。</p>

馄饨发展至今，更成为名号繁多，制作各异，鲜香味美，遍布全国各地，深受人们喜爱的著名吃。馄饨名号繁多，江浙等大多数地方称馄饨，而广东则称云吞，湖北称包面，江西称清汤，四川称抄手，新疆称曲曲等等。</p>

各地有不少特sè的，深受食客好评的馄饨，著名的有成都市龙抄手饮食店的抄手，其品种多种，皮薄馅嫩，味美汤鲜；重庆市的过桥抄手，包捏讲究，调料多种，蘸调料食；上海市老城隍庙松运楼三鲜馄饨，馅料讲究，薄皮包馅，味sè鲜美；新疆乌鲁木齐市的曲曲，羊ròu为馅，皮薄馅嫩，汤清味鲜等等。</p>

它的来历也有不同的传，有那么一个还跟道教扯上了关系。冬至之日，京师各大道观有盛**会。道士唪经、上表，庆贺元始天尊诞辰。道教认为，元始天尊象征hún沌未分，道气未显的第一大世纪。故民间有吃馄饨的习俗。《燕京岁时记》云：“夫馄饨之形有如jī卵，颇似天地hún沌之象，故于冬至日食之。”</p>

实际上“馄饨”与“hún沌”谐音，故民间将吃馄饨引伸为，打破hún沌，开辟天地。后世不再解释其原义，只流传所谓“冬至馄饨夏至面”的谚语，把它单纯看做是节令饮食而已。吃馄饨我国许多地方有冬至吃馄饨的风俗。南宋时，当时临安(今杭州)也有每逢冬至这一天吃馄饨的风俗。宋朝人周密，临安人在冬至吃馄饨是为了祭祀祖先。只是到了南宋，我国才开始盛行冬至食馄饨祭祖的风俗。</p>

还有西施之。相传chūn秋战国，吴王夫差打败越国，生俘越王勾贱，得到许多金银财宝，特别是得到了绝代美女西施后，更加得意忘形，终日沉湎歌舞酒sè之中，不问国事。这年冬至节到了，吴王照例接受百官朝拜，宫廷内外歌舞升平。不料饮宴之中，吃腻山珍海味的他竟心有不悦，搁箸不食。</p>

这一切西施全都看在眼里，她趁机跑进御厨房，和面又擀皮，yù做出一种新式心来，以表自己的心意。皮子在她手中翻了几个huā样后，终于包出一种畚箕式的心。放入滚水里一氽，心便一只只泛上水面。她盛进碗里，加进鲜汤，撒上葱、蒜、胡椒粉，滴上香油，献给吴王。</p>

吴王一尝，鲜美至极，一口气吃了一大碗，连声问道：“这为何种心？”西施暗中好笑：这个无道昏君，成天浑浑噩噩，真是hún沌不开。听到问话，她便随口应道：“馄饨。”从此，这种心便以“馄饨”为名流入民间。吴越人家不但平日爱吃馄饨，而且为了纪念西施的智慧和创造，还把它定为冬至节的应景美食。</p>

王凡要奇怪的并不是饺子的问题，他还没有馋到那个地步呢他觉得奇怪的，是生活中的某些变化，以及一些他似乎有些头绪，却一时之间想不起来的事情。而当他看到了墙壁上挂着的某样东西之后，总算是知道自己觉得奇怪的地方在哪里了，那个奇怪之处就在于老孙头身上。</p>

首先，让王凡感觉不对劲的地方是，平日里每天清晨，王凡他们都会起来去到前院，然后一起打拳锻炼身体。即使是佩盈如今怀了宝宝，但是身形方面还没有怎么太大的变化，所以还是坚持着每天早上运动运动，活络活络筋骨。但是最近一段时间，王凡他们却看不到老孙头的身影。</p>

王凡好奇地问着他的时候，老孙头轻描淡写地回答着，是自己一个人去大山深处锻炼更为有效，更能呼吸到最为新鲜的空气。</p>

可是王凡却对老孙头的话有所怀疑，为什么前几个月一直都和自己一起做着晨早锻炼的老孙头，会突然之间脱离了团队呢？要空气清新的话，那为什么不再以前那些时候就过去呢？何况，论空气好坏，王凡屋子里外，因为经常使用着葫芦水，周围一带不免或多或少沾有些宝葫芦的灵气，所以这里的空气特别的令人神清气爽，比其他地方的要明显高出一截。如今老孙头竟然拿这个当做借口，王凡当然是不信。</p>

其次，谢父来了这里住了下来之后，每天都拉着老孙头下棋，而老孙头也十分配合，没有一丝不情愿的地方。在王凡的印象当中，老孙头要算得上古代的宅男了，虽他经常都跑去采药或者治病救人，但是他最大的乐趣就是医药方面的事情，接着就是道家的学，所以根本不会有多余时间干别的事情。</p>

而现在，他竟然陪着谢父一整天地下棋聊天，似乎精神气很足，不像以前那样只会呆在某个地方独自研究，似乎变了个人似的。</p>